Pengaruh Penambahan Berbagai Konsentrasi Bubuk Kopi Gayo (Coffea Arabika) Terhadap Kualitas Fisik Es Krim

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi bubuk kopi Gayo (Coffea arabika) terhadap kualitas fisik es krim. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari : P0 = 0% (Kontrol) bubuk kopi Gayo, P1 = 1% bubuk kopi Gayo, P2 = 2% bubuk kopi Gayo, P3 = 3% bubuk kopi Gayo P4 = 4% bubuk kopi Gayo. Peubah yang diamati adalah pH, overrun dan titik leleh. Data yang terkumpul dianalisis menggunakan sidik ragam (Anova), bila hasil analisis berpengaruh nyata, dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil analisis ragam analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan P0, P1, P2, P3,dan P4   berpengaruh sangat nyata (P?0,01) terhadap pH, overrun, dan titik leleh. Pada uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa pH P0 tidak berpengaruh nyata (P?0,05) dengan P4 dan P3 tetapi berpengaruh nyata dengan P1 dan P2. Pada Overrun P0 berpengaruh nyata terhadap P2, P3 dan P4, tetapi tidak berpengaruh nyata dengan P1. Pada titik leleh P0, P1, P2, P3 dan P4 memberikan pengaruh nyata. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan konsentrasi bubuk kopi Gayo memberikan pengaruh pada kualitas fisik es krim. Nilai tertinggi pH dan overrun pada P0, dan nilai tertinggi pada titik leleh pada P4.