Pengaruh Lama Pemeraman dan Lama Pengovenan Telur Asin Oven dengan Metode Kering Terhadap Kualitas Organoleptik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pemeraman dan lama pengovenan telur asin oven dengan metode kering terhadap kualitas organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial 3×3 dengan   30 orang panelis semi terlatih. Faktor I: lama pemeraman, yaitu : 8 hari, 10 hari dan 12 hari, sedangkan Faktor II adalah lama pengovenan , yaitu tanpa pengovenan, 2 jam dan 4 jam. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah warna, aroma, tekstur, kekenyalan, rasa, putih telur asin dan kuning telur asin. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam, jika berpengaruh sangat nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama pemeraman berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur putih, rasa putih dan kuning telur asin dan lama pengovenan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kekenyalan putih dan warna kuning telur asin. Namun interaksi keduanya tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap warna, aroma, tekstur, kekenyalan dan rasa telur asin. Berdasarkan hasil ini dapat disimpulkan bahwa kombinasi pengaruh lama pemeraman dan lama pengovenan pada pembuatan telur asin diperoleh kesukaan yang tidak berbeda.