Pengaruh Berbagai Konsentrasi Minyak Ikan Patin Terhadap Kualitas Organoleptik Keju Mozzarella
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kualitas organoleptik dari penambahan minyak ikan patin terhadap pembuatan keju mozzarella. Materi dan alat yang digunakan pada penelitian ini adalah susu segar 30 liter, ikan patin 50kg, rennet 1,5 gram, asam sitrat 60 gram, separator, waterbath, kain mori, saringan, timbangan elektrik, thermometer, gelas ukur, gelas beker, pH meter, Rancangan penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan (0 %, 2.5%, 5% ,7.5% dan 10 %) dan 30 panelis sebagai kelompok. Parameter yang diamati adalah warna, aroma, rasa dan tekstur pada keju mozzarella. Analisis data dengan menggunakan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian minyak ikan patin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna dan tekstur keju mozzarella, dimana semakin tinggi taraf pemberian maka kesukaan warna dan tekstur semakin meningkat. Namun pemberian minyak ikan patin belum memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap rasa dan aroma keju mozzarella. Kesimpulan penambahan minyak ikan patin pada warna dan tekstur meningkatkan keju mozzarella dengan taraf pemberian terbaik adalah 10%.